防黴劑（jì）的“防止發黴”的應用原理
發布時間：2023/6/3 14:45:51 閱讀次數：
（一）損壞細胞結構
1、損傷細（xì）胞壁：抗菌物質能競爭性抑製組成細胞壁（bì）構成物質（zhì）的酶（méi）反應，從而抑製微生物細胞壁的組成。（青黴素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶堵截肽（tài）葡聚糖、醛與氨基反應）
2、損壞細胞膜：損壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接，以及損壞磷脂質的分子結（jié）構；通過改變細胞膜表麵電荷性質，損壞細胞膜的通透性；通過抑製磷脂質的各種成分的組成，抑製細（xì）胞膜的組成。
3、損壞蛋（dàn）白質的結構：抗（kàng）菌（jun1）物質能使（shǐ）酶變（biàn）性失活，能與蛋白質的巰基和氨基相互作用，損壞酶蛋白的立體構象（xiàng），甚至能（néng）分（fèn）解一部分蛋白質，使蛋白質鏈間的親脂鍵被損壞。
（二）影（yǐng）響（xiǎng）代謝作用
1、抑製酶的生機：
（1）損壞酶（méi）的立體構型，使酶變性（xìng）失活：防黴物質損壞（huài）酶蛋白的空間構型時，勢必會拆散其（qí）生機中（zhōng）心，使酶喪失生機；
（2）抑製酶的生機：防黴劑能夠與酶的生機中心的氨基酸殘（cán）基的（de）活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學性質發生改變（biàn），空間構型沒有變化，但是酶生機下降，甚至喪失；
（3）與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑製酶的活性：防（fáng）黴物質能夠幹擾細胞中金屬的（de）利用，從而抑製酶的生機，束縛一定空（kōng）間的金屬，使微（wēi）生物不能利用；也能進入微生物細胞（bāo）內，束縛細胞內的（de）金屬。
2、抑製呼吸作用：防黴物（wù）質能抑製基質的脫氫，能抑製與呼吸作用一些相關的酶，能夠抑製電子的傳遞等。
（三）損壞核酸結構，影響微（wēi）生物繁衍
1、產生驟變：防黴（méi）劑能夠（gòu）引起染色體斷（duàn）裂（liè）和重組；利用一些核苷酸的堿基類似物，使微生物細胞的組成DNA時（shí）錯誤的組入，代替正（zhèng）常（cháng）的核苷酸，造成染色體畸變；與（yǔ）DNA的堿基的氨基或羥基反應，引起DNA複製時堿基順序的改變，從而引起其組成的蛋白質結構（gòu）改變，酶（méi）的失活。
2、抑製染色體的分裂，影響（xiǎng）有絲分裂（liè）：（1）能與染色（sè）體內主要物質DNA反（fǎn）應，使（shǐ）染色體在有絲分（fèn）裂時不能分隔；（2）阻礙有絲分裂期間紡錘體的形（xíng）成，使得子細（xì）胞核物質不能被拉向新的（de）細胞。
